Корзина

В вашей корзине пока нет товаров.

0 товаров Цена: 0 руб.
+7 (495) 787-81-58
Москва, ул. Ленинская слобода д.17, офис 301
info@bio-import.ru
Главная » Производство и выбор желтого китайского чая

Производство и выбор желтого китайского чая

Производство и выбор желтого китайского чая

Желтый чай, известный в Китае с VIII века н. э., долгое время был доступен только императору Поднебесной и высшей знати. В те времена императорский чай под страхом смерти держали в секрете от иностранцев. В Россию неизвестный ранее сорт начали ввозить в обмен на соболиный мех в XIX в. Сейчас этот изысканный напиток можно без труда приобрести в магазине китайских чаев. Среди множества сортов желтый чай выделяется удивительно мягким бархатистым ароматом. По вкусовым характеристикам и биологическим свойствам этот напиток не уступает черному чаю, а по аромату превосходит зеленые сорта.

Процесс сбора сырья

Каждый год в марте–апреле для элитного китайского чая вручную собирают нежные верхушки и неповрежденные почки чайного куста (камелии). Китайские сборщики применяют правило «9 несрываемых», по которому никогда не собирают покрытые росой или дождевыми каплями листья, а также фиолетовые, полые, длинные, короткие, поврежденные и вялые почки.

Процесс обработки сырья

Свои уникальные качества желтый элитный китайский чай приобретает во время обработки. Перед тем как попасть в магазин, он проходит многоэтапный технологический процесс от сбора до упаковки. Сначала проводится процедура «убирания зелени». Для этого чай раскладывают тонким слоем для просушки и подвяливания. Несколько часов листья перемешивают, а затем укладывают на «томление» в мешки или корзины. Плотно утрамбованные листья и почки выделяют тепло и преют. На вкусовые качества чая основное влияние оказывают скорость ферментации листа и температурный режим. Иногда перед закладкой в мешки для ускорения процесса «томления» чай нагревают в печи или у костра. Полностью процесс изготовления напитка длится 72 часа. Секрет непростой и трудоемкой обработки сырья передается от отца к сыну. Правильно высушенные темно-оливковые чаинки, покрытые приглаженным белым ворсом, при разминании между пальцами должны ломаться на кусочки. Дорогой и элитный сорт относится к категории редких чаев, а его производство, основанное на ручном труде, обычно нерентабельно.

Разновидности и эффект желтого чая

Специализированный магазин китайских чаев может предложить несколько разновидностей желтого чая. По степени «зрелости» листа его можно разделить на напиток из нераскрывшихся почек, молодых листочков и больших листьев. «Солнечные» сорта подвяливаются под ласковыми нежаркими лучами, а «теневые» – под навесом. Слабая ферментация листьев позволяет сохранить в них многие полезные вещества: витамины, микроэлементы, аминокислоты. Настой снимает головную боль, спазмы и активизирует иммунную систему. Чашка крепкого напитка не только бодрит, но и улучшает память. В процессе сбора и завяливания чайного листа некоторая часть фенольных соединений успевает окислиться. Благодаря этому даже слабый настой желтого чая оказывает сильное тонизирующее и возбуждающее действие. Приготовленный напиток отличается приятным желтовато-янтарным цветом. Неповторимые копченые нотки делают аромат свежезаваренного чая мгновенно узнаваемым.