Корзина

В вашей корзине пока нет товаров.

0 товаров Цена: 0 руб.
+7 (495) 787-81-58
Москва, ул. Ленинская слобода д.17, офис 301
info@bio-import.ru
Главная » Сорта китайского чая

Сорта китайского чая

Сорта китайского чая

Чай сегодня выращивается в 18 автономных районах и провинциях Китая. Количество его сортов невероятно велико: из свежих листьев одного растения китайцы могут изготовить более 500 видов чая. Невероятная популярность напитка по всему миру объясняется его поистине живительным воздействием на человека. Благодаря антиоксидантам чай полезен для сердца и сосудов, защищает от кариеса и даже предупреждает рак. К тому же, этот напиток помогает снять усталость и прекрасно тонизирует. Существует несколько видов чая, различающихся по способу обработки и, конечно, вкусу.

Зеленые чаи

Наиболее распространенный сорт. Свежесобранные чайные листья интенсивно нагревают до высокой температуры для удаления ферментов-оксидантов, затем мнут, скручивают, чтобы уменьшить влажность и выделение вкусовых ферментов, и высушивают. Способы сушки зеленого чая бывают следующие:

  • обжаривание. По этой технологии изготавливают длинный, круглый или плоский зеленый чай. На качество круглых чаев указывает блеск чайных «горошин»;
  • обжиг. Листья качественного чая должны быть не поврежденными при переработке, темного цвета. Белые вкрапления, оставшиеся на листочках этого сорта, – признак хорошего качества. В зависимости от нежности листьев и техник переработки такой чай делится на «деликатно обработанный» и «ординарный»;
  • просушка на солнце. Такой чай менее ароматен и душист, чем другие зеленые сорта. Обычно высушенные на солнце чайные листья применяют при изготовлении спрессованных брикетов (например, лепешек, мини-точи и т. п.);
  • паровая обработка. Она призвана уменьшить активность оксидантов. Такой чай в процессе заваривания дает насыщенный зеленый настой.

Красные чаи

Несмотря на свое название, китайские красные сорта очень часто ошибочно называют «черными чаями». Можно выделить несколько их видов.

  • Красный «кунфу». Свою особую форму листьев, цвет, аромат и вкус этот напиток приобретает в результате сложной технологии производства. Каждый листочек чая должен иметь плотную скрутку (сам он остается при этом неповрежденным) и одинаковый размер, а цвет должен быть насыщенного черного оттенка.
  • Красный мелколистовой чай. Появился в конце XIX века. Он представляет собой результат переработки чая «кунфу» и предназначен для употребления с лимоном, сахаром и молоком.
  • Красные чаи из провинции Фуцзянь. Для изготовления этого особого чая листья высушивают над открытым пламенем печи, растопленной сосновыми поленьями.

Улуны

Это знаменитые полуферментированные чаи. При обработке сырья ферментируется не весь лист, а только его края и часть поверхности. Соответственно, внутренние слои чайного листа сохраняют неизменной присущую им структуру. В результате улун сочетает в себе яркий аромат красного чая и насыщенный вкус зеленого.

Желтые чаи

Они относятся к элитным и редким видам чая. Долгое время употреблять их могли только император и высшая знать. В результате длительного томления в тканевых или бумажных мешочках листья желтого чая приобретают соответствующий цвет. Эти чаи делятся на крупно- и мелколистовые, а также почковые.

Белые чаи

Представляют собой слабоферментированные сорта чая, производящиеся в основном в Фуцзяни. Сушка листьев протекает на солнце или в печи. Как и желтые, белые чаи бывают почковые или листовые. Главная «изюминка» – белесый оттенок, а также высокая концентрация эфирных масел.

Черные чаи

Китайцы называют так черные пуэры – сильно ферментированные чаи. В отличие от зеленых чаев, перед сушкой необходим период длительного «томления» (ферментации) сырья. В результате листочки становятся насыщенного черного цвета, а получившийся напиток приобретает терпкий, необычный для чая вкус и незабываемый аромат. Пуэры делятся на два вида: шэн (это зеленый или «сырой»), а также шу (это черный, «переработанный»).

  • «Сырой» пуэр – выдержанные естественным путем и спрессованные чайные листья.
  • «Переработанный» – выдержанный 8–10 лет в определенном климате «сырой» пуэр.

Ферментация пуэров не прерывается с окончанием стандартной процедуры приготовления чая, а продолжается длительное время, изменяя вкус чая и через 10, и через 30 лет.